Bigos

Bigos to klasyka polskiej kuchni, znany i uwielbiany od wieków. Pełen aromatycznych składników, takich jak kiszona kapusta, suszone grzyby czy wędzone mięsa, jest symbolem domowego ciepła i długich, zimowych wieczorów. Każda rodzina na naturalnie swój przepis, który uważa za najsmaczniejszy. W mojej wersji znajdziecie czerwone wino, które nadaje smakowi głębi oraz powidła śliwkowe – tradycyjny składnik, który znakomicie równoważy kwasowość kapusty. Bigos najlepiej smakuje po 2 dniach, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, ale jeśli nie macie tyle czasu, będzie pyszny także od razu po przygotowaniu. To danie, które łączy w sobie historię i smak – idealne na rodzinne spotkania. Uwaga: to nie jest wersja postna, bo zawiera mięso. Jeśli zależy wam na wersji wegetariańskiej, pomińcie mięsa, a w zamian dajcie łyżeczkę słodkiej wędzonej papryki. Nie należy mylić też bigosu z kapustą wigilijną, bo to dwa różne dania.

400g kiszonej kapusty (waga po odcieku)

250g kiełbasy, pokrojonea w pół plastry

100g wędzonego boczku - pokrojonego w kostkę lub paski

1 duża cebula - obrana, posiekana w kostkę

1 marchewka - obrana, pokrojona w kostkę

3 łyżki koncentratu pomidorowego

4 czubate łyżeczki powideł węgierkowych

100 ml czerwonego wina

500 ml bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego

5 łyżek siekanych suszonych borowików lub podgrzybków

2 ząbki czosnku - obrane, posiekane

3 listki laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1/2 łyżeczki mielonego jałowca (lub 3 ziarna)

1 łyżeczka kminku (całe ziarna)

1/2 łyżeczki majeranku

Czarny świeżo zmielony pieprz - do smaku

Olej do smażenia

1. Kapustę bardzo dokładnie odciskamy. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją krótko wypłukać, jednak warto pamiętać, że bigos powinien mieć tę charakterystyczną kwasowość. Grunt, by ją potem również bardzo solidnie odcisnąć. Następnie dokładnie kroimy ją. Ja kroję ''w kratkę'' - najpierw na paski w jedną stronę, a potem w drugą stronę, w kostkę. Tak, jakbyśmy kroili marchewkę w kostkę.

2. W garnku, na niedużej ilości oleju, rumienimy kiełbasę, boczek i cebulę.

Dodajemy koncentrat, mieszamy i chwilę smażymy. Dodajemy kapustę, marchewkę i powidła - mieszamy.

Następnie wlewamy wino i gotujemy 3 minuty, mieszając, aż wino trochę odparuje.

3. Wlewamy bulion i dodajemy wszystkie pozostałe przyprawy.

Dusimy pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 40 minut. Następnie bez przykrywki gotujemy 5 minut na dużym ogniu, mieszając by nie przypalić, by nadmiar płynu odparował.