Puszyste pączki
Pączki pojawiły się w polskiej kuchni znacznie wcześniej, niż mogłoby się wydawać — pierwsze wzmianki o słodkich, drożdżowych kulach smażonych na tłuszczu sięgają średniowiecza, choć wtedy były to raczej ciężkie, nadziewane słoniną buły. Dopiero w XIX wieku zaczęły przypominać to, co znamy dziś: lekkie, puszyste i pachnące masłem. W całej Polsce stały się symbolem świętowania, a szczególnie karnawału, kiedy kuchnie rozgrzewał zapach gorącego oleju, a stoły uginały się od słodkości.
Dzisiejsza wersja pączków to kulminacja tego długiego rozwoju — miękka, napowietrzona i delikatna, z ciastem, które niemal unosi się w dłoniach. To klasyka, do której wracamy, gdy chcemy przypomnieć sobie smak domowych wypieków, takich naprawdę od serca. W tym przepisie pracujemy nad strukturą: wyrabiamy ciasto, pozwalamy mu rosnąć i dopiero wtedy smażymy, by otrzymać pączki o tej charakterystycznej, pożądanej miękkości.
To ten typ pączków, które znikają jeszcze ciepłe — i które sprawiają, że chociaż powstały z najprostszej tradycji, wciąż mają w sobie coś wyjątkowego.
Oto sprawdzony, domowy przepis na najlepsze, miękkie i puszyste pączki. Ciasto jest delikatne, lekko maślane i pięknie rośnie.
1. Rozczyn
Jeśli używacie suchych drożdży — pomijamy rozczyn, można dodać je bezpośrednio do mąki.
2. Wyrabianie ciasta
- Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól.
- Dodajemy żółtka i jajko, spirytus, mleko (lub mleko + rozczyn).
- Zaczynamy wyrabiać (mikserem z hakiem lub ręcznie).
- Kiedy składniki się połączą, wlewamy cienką strużką roztopione masło i wyrabiamy jeszcze 8–10 minut.
- Ciasto ma być miękkie, elastyczne i odchodzić od rąk.
- Przykrywamy i odstawiamy na 60–90 minut do podwojenia objętości.
3. Formowanie
- Przekładamy ciasto na stół, lekko oprószony mąką.
- Dzielimy na porcje - najpierw na 4 części, potem każdą z nich znowu na 4 = 16 pączków.
- Formujemy gładkie kulki, mocno zaciągając ciasto pod spód. Jeśli chcecie zrobić serduszka, ciasto wałkujemy na grubość ok.2 cm i wykrawamy serca foremką do ciastek. Takie serca też można nadziać po usmażeniu.
- Układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy i zostawiamy na 30–40 minut do napuszenia.
- Pączki muszą być lekkie i bardzo napuszone — wtedy będą miękkie.
4. Smażenie
- Rozgrzewamy olej do 175–180°C.
- Smażymy pączki po 2–3 naraz, po ok. 1,5–2 minuty z każdej strony.
- Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy.
5. Nadzienie
Nadziewamy jeszcze ciepłe pączki konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego z długą tylką.
Posypujemy cukrem pudrem albo lukrujemy.
Sekrety idealnie puszystych pączków
- Żółtka w temperaturze pokojowej.
- Dobre, długie wyrabianie – to klucz do mięciutkiego ciasta.
- Olej nie może być za zimny (pączki piją tłuszcz) ani za gorący (spieką się z zewnątrz).
- Spirytus w cieście – obowiązkowo!
- Pączki muszą dobrze wyrosnąć przed smażeniem.
Komentarze
Prześlij komentarz