Szynka szwedzka pieczona z sosem (Julskinka)

Julskinka, czyli szynka bożonarodzeniowa, to kulinarny symbol świąt w Szwecji. Jej korzenie sięgają dawnych tradycji skandynawskich, kiedy to przygotowanie wędlin na zimę stanowiło istotny element zimowych przygotowań. Współcześnie Julskinka jest obowiązkowym punktem świątecznego stołu, zachwycając zarówno prostotą przygotowania, jak i wyjątkowym smakiem.

Dzięki długiemu peklowaniu mięso zyskuje głęboką, lekko pikantną nutę, a delikatna musztardowa glazura dodaje mu wyrazistości. Aromatyczny sos na bazie wywaru idealnie komponuje się z szynką, tworząc harmonijną całość. To potrawa, która nie tylko syci, ale także łączy pokolenia przy wspólnym stole – smakując tradycją i ciepłem rodzinnych chwil. Jeśli szukasz dania, które zachwyci gości i wniesie do Twojego domu atmosferę skandynawskiego hygge, Julskinka jest doskonałym wyborem! Naturalnie, szynka ta jest świetnym wyborem nie tylko na świąteczny stół, lecz zawsze, gdy macie ochotę na pyszne danie. Jej przygotowanie nie jest bardzo pracochłonne – wymaga jedynie trochę czasu i planowania, ale efekt jest tego wart. Najpierw wędlinę peklujemy, następnie gotujemy, a na koniec krótko zapiekamy z glazurą.

800-1000 g szynki wieprzowej – najlepiej, by kawałek był możliwie jednakowej grubości we wszystkich miejscach, co zapewni równomierne peklowanie

Solanka:

2 litry wody – szynka w naczyniu powinna być całkowicie zakryta

100g gruboziarnistej soli morskiej

25 g soli peklującej (różowa sól z azotynem sodu, opcjonalnie, dla koloru i konserwacji)

50 g brązowego cukru (lub białego cukru)

2 liście laurowe

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

2 łyżeczki wędzonej papryki

2 ziarna jałowca lub ½ łyżeczki mielonego jałowca

1. Przygotowujemy solankę: w garnku podgrzewamy lekko wodę, aby rozpuścić sól i cukier. Dodajemy sól peklującą i przyprawy. Pozostawiamy solankę do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Mięso umieszczamy w pojemniku/naczyniu plastikowym, ceramicznym lub szklanym (NIE metalowym) i zalewamy chłodna solanką. Powinna całkowicie przykryć mięso. Jeśli trzeba, użyjcie małego talerzyka lub innego czystego obciążnika, aby utrzymać mięso w zanurzeniu.

Podczas peklowania przechowujemy pojemnik w lodówce. Czas peklowania zależy od wielkości mięsa:

Małe kawałki do 1 kg: 5 dni

Duże kawałki powyżej: 7-9 dni

Codziennie obracamy mięso, aby zapewnić równomierne peklowanie.

Po peklowaniu wyjmujemy mięso z solanki. Dokładnie płuczemy pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

2. Gotowanie: w dużym garnku zagotowujemy wodę (lub bulion warzywny, dodajemy:

1 obraną, przekrojoną na pół cebulę

1 obraną, przekrojoną wzdłuż marchewkę

1 obraną, przekrojoną na pół pietruszkę

1 łodygę selera naciowego

2 listki laurowe

2 łyżeczki wędzonej papryki

Sól i pieprz – do smaku

Mięso umieszczamy we wrzącej wodzie, po czym gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, 1,5-2 godziny (w zależności od wielkości). Szynka jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz wynosi 70°C. Wyjąć i odstawić na 10 minut, zachowując wywar. Z wywaru przygotujemy przepyszny sos, a szynkę będzie już można kroić na plastry i podawać. Jeśli nie zjemy całości, reszta po schłodzeniu w lodówce będzie przepyszną wędliną na kanapki.

3. Glazurowanie. Nie jest to element obowiązkowy, ale dodaje dodatkowego smaku i ładnego wyglądu. Ugotowaną szynkę smakujemy glazurą, układamy na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 225°C (górna grzałka) przez ok. 10-15 minut, aż glazura będzie złotobrązowa.

3 łyżki musztardy

2 łyżki miodu

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka octu winnego/jabłkowego

½ łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka masła

Składniki wolno podgrzewamy w małym rondelku, aż do rozpuszczenia cukru, przyciemnienia koloru i zgęstnienia na jednolity ''sos''. 

4. Przygotowujemy w tym czasie sos:

300 ml wywaru z szynki (z wody z gotowania)

200 ml śmietanki 12% UHT

1 łyżka mąki pszennej lub kukurydzianej

1 łyżeczka musztardy

Sól i pieprz

1 łyżeczka masła

Opcjonalnie: odrobina soku z cytryny lub odrobina cukru dla dopełnienia smaku

Przygotowujemy rumianą zasmażkę z masła i mąki. Następnie wlewamy zimną śmietankę i bulion. Doprawimy do smaku musztardą, solą i pieprzem.

Szynkę podajemy pokrojoną w plastry, polaną sosem. Pysznymi dodatkami są puree ziemniaczane, żurawina i gotowane brokuły, zielony groszek, kukurydza lub glazurowana marchew.