Domowy karczek pieczony, marynowany

Dzięki dłuższemu pieczeniu w niskiej temperaturze wędlina pozostaje miękka i soczysta.

Marynata:

2 łyżeczki soli peklowej

1,5 łyżeczki soli kuchennej

2 listki laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

½ łyżeczki cukru

2 ząbki czosnku – obrane, drobno posiekane

Ok. 1,5 litra wody – tyle, by całkowicie przykryła mięso

1-1,2 kg karkówki wieprzowej

1-2 łyżki oleju do posmarowania mięsa

Majeranek do obtoczenia

Ew. sznurek wędliniarski do obwiązania mięsa

1. W zimnej wodzie dokładnie rozpuszczamy sól peklującą i  cukier, dodajemy czosnek i przyprawy. W zalewie umieszczamy umyte mięso - powinno być całkiem przykryte zalewką. Najgrubsze fragmenty mięsa można nakłuć głęboko ostrym nożem – ułatwi to dotarcie marynaty w głąb mięsa. Mięso w naczyniu odstawiamy do lodówki na 5 dni.
Każdego dnia kontrolujemy stan mięsa i odwracamy je na drugą stronę.

Piątego dnia mięso wyjmujemy z zalewy i opłukujemy pod bieżącą wodą, smarujemy olejem i obtaczamy w majeranku.

2. Mięso umieszczamy w naczyniu żaroodpornym (lub żeliwnym) z pokrywą (ważne, by ściśle dolegała) albo w rękawie do pieczenia.

Karkówkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 st. C przez ok. 1,5 (dla 1 kg mięsa) godziny. Miękkość mięsa sprawdzamy poprzez wbicie w nie ostrego noża. Gotowe mięso wyjmujemy z piekarnika i studzimy do osiągnięcia temperatury pokojowej*. Następnie odstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego wychłodzenia.

Tak przygotowana wędlina, owinięta w papier śniadaniowy, może leżeć w lodówce do ok. 10 dni.