Baleron parzony wędzony, metoda odwrotna

To baleron robiony metodą odwrotną w stosunku do klasycznej, czyli najpierw parzony a potem podwędzany.  Jest to dobra metoda, skracająca czas wędzenia. Nadaje się do produktów, które chcemy jedynie lekko podwędzić, by nadać im charakterystyczny smak i aromat, a nie uwędzić całkowicie. 

1 kg kawałek karkówki - nie wybierajmy zbyt chudej, bo będzie miała za mało smaku

rękaw do pieczenia

sznurek do wędlin lub mocna biała nić

Zalewa:

ok.1,5 litra wody

25 g  soli peklowej

2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego

2 ziarna ziela angielskiego

1-2 liście laurowe

1-2 goździki

W gorącej wodzie rozpuścić sól, dodać resztę przypraw. Zalewę całkowicie wystudzić. Karkówkę umieścić w dopasowanym rozmiarem naczyniu i zalać chłodną zalewą. 

Wstawić do lodówki na 6 dni. Każdego dnia (rano lub wieczorem, jak nam najwygodniej) przełożyć karkówkę na drugą stronę.

Siódmego dnia karkówkę wyjąć z zalewy, obwiązać ciasno sznurkiem kuchennym i włożyć do rękawa do pieczenia. Końce rękawa starannie zawiązać, by do środka nie dostała się woda.

Całość włożyć do większego garnka z wodą i parzyć ok 2 godzinn starając się nie doprowadzać wody do wrzenia.

Baleron całkowicie wystudzić, wyjąć z rękawa i dobrze osuszyć, ponieważ mokre mięso nie wędzi się, tylko dusi.

Od momentu, kiedy w wędzarce zacznie się wytwarzać dym, wędzić 5 minut. 

Wyjąć, odstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia, podawać najlepiej na drugi dzień.