Sernik nowojorski

Jakie serniki lubicie najbardziej? Dla mnie sernik musi być bardzo serowy, konkretny, wilgotny, raczej ciężki. Słowa typu "leciutki", "puszysty" czy "jak chmurka" skutecznie mnie odstraszają. Żadnych chmurek! .  Sernik nowojorski jest dla mnie królem serników. Podobnie jak sernik londyński, jest to sernik, który nie rośnie w czasie pieczenia i nie opada. Mamy zatem gwarancję, że ciasto będzie wyglądało bardzo elegancko i nie pozapada się w nieprzewidywalne góry i doły, niczym wydmy w Parku Słowińskim. To, co mnie zachwyca w parku krajobrazowym nie koniecznie musi mi się pojawić na cieście - tutaj to nie grozi. Jako spodu można użyć kruszonych herbatników ( przepis w "serniku londyńskim" lub ciasta kruchego - tak, jak w tym przepisie. Smacznego!

Na spód:

150 g mąki pszennej tortowej

100 g masła

50 g cukru

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę serową:

1 kg twarogu na sernik 

150 g cukru

100 g rozpuszczonego masła

4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18% 

6 jajek

4 łyżki mąki ziemniaczanej

otarta skórka z 1 małej cytryny

4 krople aromatu cytrynowego

Na polewę:

150 ml  kwaśnej śmietany 18 %

1 pełna łyżeczka cukru pudru

zapach cytrynowy do ciasta (2 krople)

1. Masło rozpuścić.

Jajko utrzeć z cukrem. Po trochu dodawać rozpuszczone masło, nadal ocierając. Dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Wsypać mąkę i wyrobić ciasto, aż przestanie się kleić do dłoni.  Ciastem wykleić spód formy do pieczenia.

2. Twaróg ze śmietaną utrzeć w malakserze lub  robotem kuchennym ( mikserem), dodając cukier i po jednym jajku. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną skórkę z cytryny i aromat.  Cały czas ucierając, cienkim strumieniem wlewać masło, aż masa będzie puszysta i kremowa, bez grudek.

3. Masę  przelewamy do formy do pieczenia. Formę trzykrotnie "upuszczamy" na blat kuchenny z wysokości 10 centymetrów, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z masy.

Sernik pieczemy przez 70 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 130 -140 st. (nie powinien się zacząć rumienić. Jeśli mamy obawy, możemy go nakryć delikatnie papierem do pieczenia.

4. Następnie rozsmarowujemy polewę równą warstwą  na masie serowej i pieczemy jeszcze 10 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik na godzinę przy uchylonych drzwiczkach.

Odstawiamy sernik do lodówki do całkowitego wystudzenia. 

Piekłam w formie o średnicy 24 cm.