Czulent z wołowiną i fasolą, czyli "gulasz" po żydowsku

Czulent to klasyczne danie kuchni żydowskiej, przygotowywane z myślą o szabacie – dniu odpoczynku, w którym nie wolno gotować ani rozpalać ognia. W odpowiedzi na te zasady powstał sposób: garnek pełen mięsa, fasoli, kaszy i ziemniaków, wstawiany do pieca przed zachodem słońca i zostawiany tam na całą noc. Efekt? Danie konkretne, pożywne, bogate, głębokie w smaku i pełne domowego ciepła.

Jednak, by uzyskać to pyszne połączenie smaków, wcale nie trzeba czekać 12 godzin. W dzisiejszej wersji prezentuję Wam przepyszny czulent, który przygotowuje się w garnku, na kuchni, jak każdy inny gulasz. Mamy więc zarówno wygodę przygotowania, jak i ten wspaniały domowy smak mięciutkiego mięsa zanurzonego w aromatycznym sosie.



500 g wołowiny na gulasz, pokrojonej w duże kawałki + mąka do oprószenia

1 średnia cebula - obrana, pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku - obrane, posiekane

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

½ łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek)

¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu - do smaku

¾ łyżeczki soli, do smaku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

100 ml smacznego keczupu

1 średnia marchewka - obrana, pokrojona w grube plastry

2 średnie ziemniaki, obrane, pokrojone najpierw na pół, a potem w duże kawałki

3 łyżki kaszy jęczmiennej, około 30 g

1 liść laurowy

600 ml bulionu wołowego

1 puszka białej fasoli, odsączonej - dodajemy na końcu

Olej do smażenia

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. na średnim ogniu. Rumienimy oprószone mąką kawałki wołowiny ze wszystkich stron. Wyjmujemy i odkładamy na bok.

2. W tym samym garnku smażymy cebulę i marchewkę, aż cebula będzie złota. Dodajemy czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę, kminek, pieprz i sól i keczup. Smażymy, mieszając, ok. 1 minuty.

3. Wkladamy wołowinę z powrotem do garnka. Dodajemy ziemniaki, kaszę jęczmienną i liść laurowy. Wlewamy bulion - tyle, aby przykryć mięso. Doprowadzamy do wrzenia.

4. Przykrywamy szczelnie pokrywką i zmniejszamy ogień do niskiego. Dusimy przez 2 godziny mieszając raz lub dwa razy. Jeśli za bardzo odparuje, dodajemy odrobinę gorącej wody.

5. Około 20 minut przed końcem gotowania dodajemy odsączoną fasolę. 

Przed podaniem doprawiamy do smaku solą i/lub pieprzem.

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Wątróbka po żydowsku wg Makłowicza

Indyjski Chutney miętowo kolendrowy. Pudina Chutney