Pulled pork – amerykańska szarpana wieprzowina

Pulled pork należy do najbardziej charakterystycznych dań amerykańskiego Południa, szczególnie regionów Karoliny Północnej, Karoliny Południowej i Tennessee. Tradycyjnie przygotowywano je z całych świń pieczonych lub wędzonych przez wiele godzin nad drewnem. Długie, powolne pieczenie sprawiało, że 77kawałki mięsa zamieniały się w niezwykle soczyste włókna, które można było rozdzielać samymi palcami. Stąd właśnie nazwa pulled pork – „szarpana wieprzowina”.

W domowych warunkach nie potrzebujemy jednak profesjonalnej wędzarni. Odpowiednio przyprawiona łopatka, pieczona długo pod przykryciem, daje bardzo podobny efekt. Mięso staje się miękkie, soczyste i pełne smaku, a po wymieszaniu z własnymi sokami doskonale sprawdza się w bułkach, burgerach, tortillach czy jako dodatek do frytek i pieczonych ziemniaków. Przepis na mięso wg michal_gotuje na Instagram.

• około 1 kg łopatki wieprzowej

Marynata BBQ

• 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
• 2 czubate łyżeczki papryki słodkiej
• 1½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 czubata łyżeczka suszonej cebuli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 duża łyżka musztardy
• 1–2 łyżki oleju

1. Mieszamy wszystkie składniki marynaty na gęstą pastę. Dokładnie nacieramy nią mięso z każdej strony. Przekładamy łopatkę do naczynia żaroodpornego z pokrywką, wyłożonego papierem do pieczenia i przykrywamy.
2. Możemy piec od razu lub pozostawić mięso w marynacie na kilka godzin albo na noc w lodówce. Pieczemy pod przykryciem przez około 3½ godziny w temperaturze 150°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu.
3. Rozszarpujemy łopatkę dwoma widelcami lub specjalnymi „szponami” do pulled pork. Dokładnie mieszamy mięso z sokami, które zebrały się podczas pieczenia.

Podajemy od razu. Pozostałe mięso przechowujemy w lodówce. Można łatwo je podgrzać w rondelku, dodając łyżkę wody.

Domowy sos BBQ

Ten prosty sos BBQ świetnie pasuje do pulled pork.

6 łyżek ketchupu

2 łyżki brązowego cukru

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka musztardy

½ łyżeczki mielonego kuminu

½ łyżeczki papryki wędzonej

Pieprz do smaku

Wszystkie składniki przekładamy do małego rondelka.

Dokładnie mieszamy.

Podgrzewamy na małym ogniu przez 3–5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje.

Zdejmujemy z ognia.

Sos możemy podać osobno lub polać nim gotową szarpaną wieprzowinę i wymieszać tuż przed podaniem.

Podanie: najbardziej klasyczna wersja to bułka brioche z szarpaną wieprzowiną, ogórkami konserwowymi, cebulą, serem cheddar i sosem BBQ. Świetnie pasuje również coleslaw, szczególnie na bazie białej lub czerwonej kapusty.