Karkówka po bałkańsku pieczona w plastrach

Karkówka po bałkańsku to pomysł na prosty, sycący obiad, który praktycznie robi się sam. Wystarczy posmarować mięso aromatyczną marynatą i wstawić do piekarnika. 

Mięsa pieczone na ruszcie i nad żarem są charakterystyczne dla kuchni bałkańskiej, ale równie smaczne dania możemy przygotować we własnym piekarniku. W tej wersji sięgamy po czubricę, czyli cząber górski, popularny w kuchni bułgarskiej, serbskiej i macedońskiej. W Bułgarii cząber (nazywany lokalnie czubrica – чубрица) to narodowa przyprawa stosowana niemal do wszystkiego: od dań jednogarnkowych, przez mięsa, aż po posypywanie chleba z masłem. W polskich sklepach pod nazwą czubryca znajdziemy najczęściej gotowe mieszanki przypraw, tymczasem do karkówki wystarczy zwykły suszony cząber. Jeśli go nie mamy, możemy użyć tymianku lub majeranku — mięso będzie równie smaczne, choć z nieco innym aromatem.

Karkówkę podajemy z ziemniakami z wody, pieczonymi lub w postaci purée, a także z kaszą albo ryżem. Do tego wyrazista surówka i mamy pyszny obiad z mięsem tak mięciutkim, że można je oddzielać samym widelcem, bez użycia noża.

To także świetna propozycja na przyjęcia i święta — karkówkę łatwo przygotujemy w większej ilości, pamiętając, by plastry układać w jednej warstwie, najwyżej lekko zachodzące na siebie, tak aby mięso mogło się ładnie zrumienić.

Mięso i cebula

• 1,5 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w plastry o grubości około 2 cm
• 2 cebule
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml bulionu drobiowego

Marynata

• 2 czubate łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1,5 łyżeczki czubrycy (cząbru)*
• ½ łyżeczki suszonej szałwii
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ⅓ łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju

Dodatkowo: odrobina oleju do spryskania mięsa przed rumienieniem.

1. Musztardę mieszamy z papryką, czubrycą, szałwią, czosnkiem granulowanym, pieprzem, solą i olejem.
2. Plastry karkówki dokładnie smarujemy marynatą z obu stron. Nie musimy ich wcześniej marynować. Cebule kroimy w cienkie plastry i układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Na nich układamy mięso.
3. Wino mieszamy z bulionem i wlewamy po bokach naczynia, tak aby nie spłukać marynaty z mięsa.
4. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez 70 minut.
5. Następnie zdejmujemy przykrycie, spryskujemy mięso olejem i pieczemy jeszcze 20 minut w temperaturze 200°C, aż się przyrumieni. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo dzielić się widelcem.

*Wariant: jeśli nie mamy czubrycy- czyli cząbru, możemy użyć 1 łyżeczki tymianku LUB 2 łyżeczki majeranku. Szałwię możemy wówczas pominąć.